kouskous mit Fleisch und Gemüse
Kuskus- bzw. kouskous-Rezept Für 10 Personen
Vorbereitung: eine Stunde
Garzeit: eine Stunde 30 Minuten
Zutaten des kouskous-rezept:
- 1 kg feiner kouskous
- 1 lahmmschulter, in Stücke zerteilt und vom Fett befreit
- 3 große Zwiebeln
- 150 g Kichererbsen, über Nacht eingeweicht
- 2 Stangen Lauch
- ½ Stange Bleichsellerie
- Olivenöl, Salz
- 1 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer
- 1 Teelöffel gemahlener Ingwer
- ½ Teelöffel zerstoßene Safranfäden
- 100 mg Pflanzenöl
- 500 g Zucchini
- 500 g weiße Rüben
- 500 g Möhren
- ½ Wirsingkohl
- 1 grüne Paprikaschote
- Eine rote Paprikaschote
- 1 Aubergine
- ½ Bund glatte Petersilie
- ½ Bund Koriandergrün
- 100 g Rosinen
- Harissa, nach Belieben
Zubereitung:
Das Fleisch 15 Minuten im Salzwasser einweichen. Die Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben schneiden; die Kichererbsen abtropfen lassen. Lauch und Sellerie waschen, in Streifen schneiden und in den unteren Teil des Couscousier geben. Das abgetropfte Fleisch, etwas Olivenöl, Salz und 1/4 Liter Wasser zugeben, alles gründlich vermengen und zum Kochen bringen.
Sobald die Zwiebeln etwas weich geworden sind, die Würze zugeben, mit 1 Liter heißem Wasser auffüllen und zudeckt bei lebhafter Hitze 30 Minuten garen.
Inzwischen in den kouskous in einem großen Schlüssel mit etwas Salz und dem Pflanzenöl vermengen. Den Grieß mit ¼ Liter kaltem Salzwasser befeuchten und zwischen den Händen reiben, bis sich die Körner voneinander lösen. Den so behandelten Grieß in den Siebeinsatz des Couscousier geben, auf den unteren Topfteil setzen und, sobald Dampfwolken den kouskous entweichen, unbedeckt etwa 20 Minuten dämpfen.
Das restliche Gemüse putzen, Paprikaschoten von den Samen befreien und das Gemüse in mundgerechte Stücke zerteilen.
Den gegarten kouskous wieder in die Schüssel umfüllen, erneut mit ¼ Liter kaltem Wasser befeuchten und mit einem Schneebesen gründlich auflockern. Abkühlen lassen.
Die Brühe abschmecken. Je nach Garzeit nacheinander zuerst die Möhren, Rüben, Paprikaschoten und die Aubergine, anschließend die Zucchini, Kohl, die Petersilie und das Koriandergrün hineingeben und mitgaren. Den Kuss Kuss in dem Siebeinsatz wieder aufsetzen und weitere 15 Minuten dämpfen, damit das Aroma des Fleisches und Gemüses Die Grießkörner durchdringt.
kouskous-Servieren:
Den fertigen kouskous auf einer Platte mit Olivenöl verfeinern und zu einer Kuppel
Aufschichten. Das Fleisch, Gemüse und die Rosinen dekorativ darauf anrichten und mit einem Teil der Brühe übergießen. Der restliche Brühe und überschüssiges Fleisch und Gemüse in eine Terrine fühlen und dazu servieren. Nach Belieben ein Schälchen harissa dazu reichen.
Wie wird kouskous in Marokko gegessen: kouskous wird ohne Besteck gegessen. Es wir mit dem Daumen, dem Zeigefinger und dem Mittelfinger der rechten Hand kleine Bällchen zu formen und diese, ohne zu kleckern, im Mund verschwinden zu lassen.
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